揭秘！“精品蟹”和“普通蟹”的真实区别，看完后你就知道怎么选

(央视财经《消费者主张》)国庆节即将到来，一年中的这个时候也是品尝螃蟹的最佳时机。从北到南，我国很多地方都盛产河蟹，而且每个地方河蟹的特征都不一样。

中华绒螯蟹，中华绒螯蟹的学名，是一种罕见的淡水产品。它因味道鲜美、营养丰富而深受中国消费者的喜爱。秋季是每年品尝中华绒螯蟹的最佳季节。俗话说，“秋风吹来，蟹腿痒痒”。河蟹的成熟主要受温度的影响。随着温度的降低，河蟹根据自然规律逐渐成熟。

根据地域温度的差异，早在秋季就产于中国东北的辽蟹最先成熟，9月中旬至下旬上市。然而，以阳澄湖大闸蟹为代表的苏蟹比辽蟹晚了20多天。南方其他地区的中华绒螯蟹，如安徽马鞍山当涂清水蟹、湖北鄂州梁紫湖大闸蟹、江西南昌君山湖大闸蟹和四川都江堰大闸蟹，要到10月下旬才会长胖。

辽宁盘锦河蟹

辽宁盘锦是中国河蟹的故乡。它位于九河和大海的交界处。它的地理条件非常适合养殖河蟹。不同于南方蟹类的起源，辽宁省自然水域有限，因此辽宁大部分蟹类都是在稻田中养殖的，蟹稻互作已成为辽蟹的主要养殖方式。

辽宁盘锦蟹农杨占泉:南面的湖面上有水生植物，北面的稻田是河蟹最好的水生植物。水稻中有许多害虫。河蟹捕食这些害虫来提高河蟹的肉质和质量，而这在南湖蟹中是不存在的。

杨占泉说，进入九月后，稻田里的螃蟹逐渐成熟。当时，玉米是影响螃蟹品质的关键因素。

辽宁盘锦蟹农杨占泉:老玉米必须使用，必须煮到开花，这有利于螃蟹的饲养。它对螃蟹的饱满度和味道非常好。

今年是盘锦稻田螃蟹丰收的一年。螃蟹的价格比去年同期稍低。

辽宁盘锦蟹农杨占泉:虽然价格稍低，但产量高于去年同期，整体价格仍有利可图。一英亩土地的产值约为40公斤，平均约为1200元(约1公斤)。除去各种成本后，净利润将剩下700元和800元。

现在是盘锦蟹大量上市的时候，也是当地蟹类批发市场最繁忙的时候。每天凌晨4点，是该地区最大的螃蟹批发市场——胡家河螃蟹市场的交易高峰。孙竹昌是盘锦河蟹批发商店的老板，主要经营普通河蟹的批发。

辽宁盘锦普通河蟹批发商孙竹昌:普通蟹被称为普通蟹，它们来自稻田，但并不那么丰满。

孙竹昌表示，今年盘锦蟹的价格走势不如去年，但产量大，销量也大，蟹农仍然赚钱。普通雌蟹的批发价为每斤1.2-2.2两，从13元到45元不等，而普通雄蟹的批发价为每斤1.2-2.2两，从5元到15元不等。

消费者在选择盘锦米蟹时应掌握三个要素。

辽宁盘锦一家普通河蟹批发商孙竹昌:看看贝壳。外壳是青色的，有点黑。看第二个肚脐和第三个腿。肚脐有点生锈，腿有点生锈。在这种情况下，它被称为稻田蟹。

饱腹度较好的肥蟹和普通蟹的价格差异是多少？

辽宁盘锦育肥蟹批发商吴明:批发价最高可达5元至10元。例如，1.5两优质米蟹，即育肥蟹，现在一般在30元到35元之间。如果肥胖稍微好一点，在40元到45元之间。如果它是批发给小贩的，它将是(一斤)加上从1元到2元的钱。

价格比普通蟹高的育肥蟹，质量好吗？

辽宁盘锦育肥蟹批发商吴明说，普通的稻田蟹是免费的，食物依赖天气。稻田育肥蟹人工饲喂玉米，肥度较好，(蟹黄)为红色。

吴明表示，到十一黄金周时，育肥蟹的交易量将是现在的2倍左右，价格也将高于现在。

盘锦人不仅养河蟹，还擅长吃河蟹。除了传统的清蒸河蟹，盘锦人近年来还想出了许多吃河蟹的新方法。

这个奶酪烤蟹桶很受年轻食客的欢迎。向锅中加入猪油，倒入杏鲍菇切片，然后加入清蒸蟹黄和蟹肉，翻炒一会儿，稍微调味。将这些油炸的原料放在蟹壳上，撒上甜奶酪，然后在烤箱中高温烹饪。一个新的风格，金色和丰富的口味奶酪蟹桶准备好了。蟹腿炒笋，这是典型的东北炒笋，肉和蔬菜搭配，味道鲜美，回味悠长。

煎蒜片，红辣椒色，加入盘锦特产蒲笋，炒熟蒲笋，加入准备好的蟹腿肉，翻炒均匀，加入少许调味料，蟹腿翻炒蒲笋即可出锅。

江苏兴化大闸蟹

在江苏，兴化大闸蟹最先成熟上市。江苏省兴化市是全国著名的河蟹生态养殖基地。池塘蟹养殖面积80万亩，年产量6万多吨。走进兴化的农村，到处都可以看到蟹养殖池塘，非常壮观。

兴化农民魏心平饲养螃蟹已有十多年，今年9月21日早上7点，他第二次乘船带着消费者顾问记者到蟹池捕蟹。

江苏兴化蟹农魏心平:这个池塘在今年9月16日开始捕鱼，比其他池塘晚。为了让螃蟹更成熟，长得更强壮，在嘴里吃得更好。

因为鱼刚被抓到，所以目前抓到的螃蟹不是最大的。再过十天左右，螃蟹会比现在更大更结实。

从第一次捕捞和今天的捕捞情况来看，魏心平相信螃蟹今年肯定会有一个好收成，产量比去年高，螃蟹体积也更大。

目前，兴化市永丰河蟹交易市场有近200家经销商。大多数经销商都是年轻的大型经销商，销售50多万公斤河蟹。

9月21日，河芝坊店2只雌蟹的批发价为每斤32元，4只雌蟹的批发价为每斤97元，3只雄蟹的批发价为每斤19元，6只雄蟹的批发价为每斤92元。何志芳表示，今年中秋节前后螃蟹的价格相对较高，但现在价格已经下降了30%左右。在另一家经销商的办公室里，一位老主人正在挑选顶级螃蟹，也被称为“采摘红霜”。

优质螃蟹和普通螃蟹有什么区别？

螃蟹采摘者:首先，看看硬度。硬度足够了，这证明螃蟹是成熟的。然后看看肥胖，就像这个贝壳，很明显两条线之间的距离已经变宽了。

近年来，对优质螃蟹的需求很大，主要销往高端酒店和其他地方。去年，该店的顶级螃蟹贸易量约为50吨，预计今年的贸易量甚至会高于去年。上等螃蟹的价格比普通螃蟹高多少？

江苏兴化大闸蟹批发商李颖:根据螃蟹的大小，估计四只或四只以上的公蟹价格在20元左右会增加一斤，五两只公蟹在30元左右会增加一斤，就像三两只公蟹一样，10元在15元左右会增加一斤。例如，今天的三两只雌蟹48元(一斤)，15元就是63元(一斤)。

兴化市永丰螃蟹交易市场负责人陈荣平表示，今年是兴化大闸蟹丰收的一年。目前，日销售量约为150万斤，比去年增长约30%。预计国庆前将达到一个小高峰，日销量将达到200万斤左右。兴化大闸蟹今年的价格趋势略高于去年。中秋节前的平均价格是50元，中秋节后的平均价格是40元。

兴化蟹也搭上了电子商务的便车，通过电子商务平台向全国销售兴化大闸蟹。蒲正阳是兴化一家大闸蟹销售公司的在线运营经理。他们将根据大闸蟹的规格和雌雄搭配划分十多个价格供消费者选择。

江苏兴化大闸蟹电子商务运营总监蒲正阳:如果价格范围设定，基本上是100元。例如，99元、198元、298元和398元被设定在最高价格1388元左右。当然，也有一些非常大的，例如重近一公斤的螃蟹，可能有一个6800元的包裹。

在过去的两年里，兴化蟹逐渐从传统文化发展到智力和专业化。赵赵勇是兴化一家智能螃蟹养殖企业的负责人。他说，该园区1700亩池塘已经实现了自动投饵、自动曝气、水质监测等智能化管理。

赵赵勇说，这艘红船是“蟹池中的特斯拉”，是他们在四年内开发的。它不仅可以自动投饵，还可以喷洒制剂来调节蟹池的水质。

由于兴化市今年天气好，全年天气好，总体而言，兴化市今年大闸蟹产量预计比去年增长10%左右，产量预计达到6.8万吨。

兴化人也有很多制作大闸蟹的方法，如蒸蟹、鲜中鲜蟹、干锅蟹、香辣蟹、花雕醉蟹、蒜泥蟹等。

最有营养的是新鲜的和中等的。准备生姜、葱和大蒜，用水炒高蛋白河虾，准备鲫鱼，加入菜籽油和猪油美白增强鱼汤的香气，然后加入螃蟹、料酒和河虾，翻炒加水煮10分钟左右，最后撒上胡椒粉和葱丝，即可制成美味、营养、新鲜、中鲜的鱼汤。

阳澄湖大闸蟹

说到螃蟹，阳澄湖大闸蟹是最有名的。阳澄湖大闸蟹被称为“螃蟹之王”。阳澄湖大闸蟹今年的生长情况如何？

9月20日，《消费者命题》记者首次来到江苏沙家浜阳澄湖大闸蟹交易市场。卖大闸蟹的店主说，阳澄湖今年捕捉大闸蟹的官方日期是9月23日。阳澄湖市场上没有大闸蟹。目前，所有的批发和零售都是阳澄湖附近池塘里的大闸蟹，但每个人都准备好迎接阳澄湖的湖蟹了。

江苏沙家浜阳澄湖大闸蟹交易市场负责人朱伟峰:以目前的市场销售情况为例，池塘蟹有3只雌蟹和4只雄蟹，基本上比往年高出1公斤左右，高于10元。

顾敏是苏州阳澄湖清水村专业螃蟹合作社的主席。他的合作社拥有阳澄湖600多亩水产养殖用水。顾敏说，根据早期监测，今年螃蟹的生长、大小和产量肯定会高于往年。

张建龙是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副主席。他的大闸蟹合作社主要经营阳澄湖大闸蟹的出口业务。张建龙告诉记者，该合作社现已完成了蟹湖临时养殖区的改造，以欢迎一年一度的阳澄湖大闸蟹的到来。

广播通知

9月26日19: 28，中央电视台财经频道cctv2《消费者命题》播出了《2019年秋季螃蟹消费调查(一)》第二天16:29重播。请密切注意！